Quando la vita è come un impasto
Alla fine di una settimana di formazione con Andrea Pioppi, nelle foto di rito si vedono molti sorrisi, com’era lecito aspettarsi in un paese dove ridere è come respirare, ma, cosa meno scontata, ci sono in bella mostra nella vetrinetta del panificio tanti prodotti nuovi. Le pizzette hanno un aspetto così invitante, le crostatine alla marmellata aspettano solo di essere morse, per non parlare dei tipi di pane: dalla ciabatta italiana, alla baguette in stile francese, dal pane in cassetta ai panini soffici all’olio. I sorrisi non sono solo dipinti nei volti degli otto ragazzi che hanno seguito il percorso di formazione, ma sono anche i nostri, specialmente il sorriso sincero nel volto di Andrea, come una mano tesa tra lui e il gruppo. Lui che si è speso, ha dato il massimo, ma che comunque non smette di ringraziarci per questa esperienza che definisce “straordinaria”. E anche questo, per un consulente del suo calibro, con tante attività già intraprese nel mondo e in Italia, non era così scontato. È stata una settimana dura, i ragazzi e le ragazze presenti si sono dovuti confrontare con un modo di lavorare nuovo, con la necessità di diventare professionisti, con una diversa attenzione da porre ad alcune buone pratiche e con tante ricette da sperimentare e fare proprie. Le motivazioni sono state anch’esse parte di questa formazione e sono state fatte “lievitare”, per dei giovani che sono stati costretti a ripartire da zero. Hanno tutti una gran voglia di farcela, caricati ancor più da Andrea che li spronava a credere in loro stessi, che si complimentava, senza rinunciare a riprenderli quando era il caso. Dice Andrea che la vita è come un impasto, se è così, questi ragazzi che sono usciti dalla strada, hanno avuto fortuna ad incontrare uno che di impasti se ne intende. Ma c’è un qualcosa che né noi, né Andrea o qualcun altro potremmo mai fare: convincerli che stanno diventando non solo panettieri, ma ancora più, uomini e donne liberi che non dovranno mai vergognarsi del loro passato e guardare al futuro con un sorriso fiducioso.