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<\/p>\nTutti i macchinari, i forni, l\u2019impastatrice, la spezzatrice-impallinatrice sono l\u00ec in fila, ognuno al suo posto, e paiono guardarci con aria di sfida.<\/p>\n
\u201cE adesso?\u201d chiede qualcuno come interpretando il momento.<\/p>\n
\u201cAdesso? Ora s\u2019inizia a fare del pane!\u201d esclama Pietro, fiducioso di poter applicare tanti anni di conoscenze maturate nelle industrie del settore in Italia. Il suo entusiasmo e sicurezza ci contagiano, e via di nuovo al lavoro.<\/p>\n
Il primo passo \u00e8 quello di provare delle ricette che producano impasti lavorabili e che incontrino i gusti dei consumatori in Etiopia.<\/p>\n
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\u201cPer ottenere un buon risultato ci potrebbero volere giorni\u201d ammonisce Pietro. Qualcuno pensa che voglia mettere le mani avanti, forse la sicurezza di prima sta vacillando, e nella sua mente iniziano ad accumularsi potenziali problemi e soprattutto le enormi differenze tra un lavoro artigianale fatto in Africa ed un approccio industriale con risorse e mezzi diversi. Ma ci\u00f2 che conta sono i principi che poi devono essere applicati alle circostanze ed adattati al contesto. Cos\u00ec per qualche minuto rimaniamo tutti pensierosi, girando un po\u2019 a vuoto, facendo cose inutili. Poi Pietro inizia a chiedere di portare contenitori di varie misure: bottiglie, taniche, bacinelle.<\/p>\n
\u201cDatemi un minuto\u201d dice, e scrive la prima ricetta. In base a quella taglia i contenitori per far s\u00ec che i ragazzi a cui viene fatta la formazione possano misurare le quantit\u00e0 senza dover perdere tempo a pesare gli ingredienti di volta in volta. Quello che si dice tecnologie appropriate. E funziona, perch\u00e9 in poco i ragazzi che sino ad alcuni anni prima vivevano in strada e che ora si trovano catapultati dentro ad una panetteria iniziano a capire le regole del gioco. In quattro e quattr\u2019otto ecco otto bacinelle di farina, due taniche d\u2019acqua, mezze bottiglie tagliate riempite di lieviti, e bottigliette pi\u00f9 piccole con sale, zucchero e olio. Ermias aggiunge gli ingredienti nel cestello dell\u2019impastatrice seguendo i consigli di Pietro. In un quarto d\u2019ora il primo impasto \u00e8 pronto. Si valuta la consistenza, e dopo il via libera del formatore ecco che Marta prende le porzioni d\u2019impasto preparate da Ermias e le stende sui piatti dell\u2019impallinatrice come Pietro le mostra.<\/p>\n
\u201c\u00c8 facile\u201d dice Marta, ma poi si gira e vede Pietro che infila il piatto con l\u2019impasto nel macchinario e aziona le varie leve. Sul suo viso si dipinge un\u2019espressione di dubbio, si direbbe un po\u2019 d\u2019ansia. Poi per\u00f2 capisce che i movimenti da fare sono semplici ed intuitivi e dopo alcune prove pare che lo abbia fatto da sempre: pressare, contare i secondi in cui la macchina deve arrotondare, rilasciare la leva per permettere alle lame di liberarsi e via un bel taglio netto. Escono tante palline ognuna dello stesso peso e forma. Marta sorride soddisfatta.<\/p>\n
Mentre le palline iniziano ad accumularsi, Demenech le prende una ad una, le posiziona con cura sui vassoi che aveva in precedenza spennellato d\u2019olio e prepara il primo carrello. Pietro la guida e le fa capire che serve attenzione, sembra semplice, ma le palline d\u2019impasto vanno trattate con cura e messe in righe e colonne per far s\u00ec che lo spazio lasciato sia uniforme e il numero dei panini costante. Una volta che il primo carrello \u00e8 pronto, il formatore prende nota del tempo per le prove di lievitazione. Alla fine della giornata stabilir\u00e0 per tentativi ed errori la procedura migliore, ma ora non \u00e8 ancora tempo di questo, ma della soddisfazione per la prima infornata che tutti aspettiamo.<\/p>\n
Pietro apostrofa Robel, il coordinatore della produzione \u201cAllora cerchiamo di vedere un po\u2019 i tuoi appunti. Ci vorranno almeno venti minuti prima che il pane sia cotto\u201d.<\/p>\n
Ci sono sgorbi, parole scribacchiate in fretta, appunti scritti met\u00e0 in inglese e met\u00e0 in amarico, ma pare che le cose essenziali ci siano tutte. Robel ha anche annotato con cura tutti i tempi, le indicazioni e i consigli che Pietro dava al gruppo di lavoro. Sar\u00e0 lui a dover assistere i ragazzi che lavorano per far s\u00ec che continuino a produrre secondo il sistema stabilito.<\/p>\n
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dav<\/p><\/div>\n
\u201cA te l\u2019onore\u201d gli dice Pietro, quasi spingendogli il carrello addosso. Robel inforna il primo carrello con circa duecento panini. Che piacere vederli dorarsi, e iniziare a sentirne il profumo: sa di pane, ma anche di quel pizzico di un ingrediente niente affatto segreto che alcuni chiamerebbero prendersi cura degli altri.<\/p>\n
Quando il pane \u00e8 cotto viene tirato fuori dal forno e siamo tutti l\u00ec che pendiamo dalle labbra di Pietro. Lo spezza, ci fa attendere ancora, giocando sulle pause come farebbe un attore consumato.<\/p>\n
\u201cBeh, non pare affatto male!\u201d. Robel lo assaggia, non dice nulla, ma sul viso gli si dipinge un sorriso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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